ठेला हो या रेस्टोरेंट, सभी जगह आ गया है नकली पनीर और सोया चाप! जानें कैसे करें असली की पहचान

Fake Paneer and Soya Chaap: अगर हम आपसे कहें कि जो ठेले या रेस्टोरेंट में आप दबाकर पनीर और चाप खा रहे हैं वो असल में प्रोटीन युक्त नहीं बल्कि शरीर का नुकसान पहुंचाने वाला है। भूख लगने पर सबसे पहले तंदूरी चाप या मलाई पनीर ऑर्डर करने वाले भी ये जान लें कि बाजार में अब नकली पनीर आ चुका है, जो सिर्फ सस्ते में मिल रहे स्नैक में नहीं बल्कि सब्जियों में भी इस्तेमाल किया जा रहा है। भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) की ओर से सोया चाप के नकली होने की बात तो पहले ही कह दी जा चुकी है। वहीं, कुछ समय पहले FSSAI ने नकली पनीर के बारे में भी जानकारी दी है।

प्रोटीन, विटामिन और कैल्शियम युक्त पनीर दूध से नहीं बल्कि गंदे तेल से बनाकर तैयार किया जा रहा है। तेल और मैदा का मिश्रण पनीर सिर्फ ठेले पर ही नहीं बल्कि रेस्टोरेंट में भी मिल रहा है। इसलिए जरूरी है कि नकली-असली पनीर और सोया चाप के बारे में एक बार जरूर जान लीजिए। आज हम आपको असली पनीर और सोया चाप की पहचान करने का सरल तरीका बताने जा रहे हैं जिसे खुद FSSAI ने बताया है, आइए जानते हैं।

कैसे पहचानें पनीर असली है या नकली?

1. बनावट- आमतौर पर पनीर सॉफ्ट होना चाहिए और वो आसानी से टूट भी जाना चाहिए। हालांकि, टच करने पर भी पनीर नरम नहीं लग रहा और टच करने पर रबड़ जैसा या फिर ज्यादा चिकनापन लग रहा है तो ये नकली पनीर हो सकता है।

2. गंध- पनीर को सूंघकर भी आप नकली की पहचान कर सकते हैं। आमतौर पर पनीर में हल्की सी दूध जैसी सुगंध आती है, लेकिन अगर सूंघने के बाद आपको अलग तरह की गंध आए तो ये एक नकली पनीर है।

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3. पकाते समय फर्क- आमतौर पर पनीर को पकाने पर उसका रंग भूरा हो जाता है और उसी आकार में रहता है, लेकिन नकली पनीर रबड़ जैसा हो सकता है जो पिघलने के अलावा रंगत में अलग और आकार में अलग हो सकता है।

4. टेस्ट- पनीर को चख कर भी आप असली और नकली में अंतर कर सकते हैं। आमतौर पर पनीर देखने में साफ और स्वाद में दूधिया होता है लेकिन नकली पनीर का स्वाद आर्टिफिशियल हो सकता है, जिससे आपको अंदाजा लग सकता है कि आप पनीर नहीं बल्कि कुछ और ही खा रहे हैं।

इन 2 तरीकों से भी कर सकते हैं नकली पनीर की पहचान?

1. अरहर दाल का करें यूज

एक पतीले में पानी डालकर गर्म कर लें और उसमें पनीर को भी डालकर उबाल लें। इसके बाद पनीर को ठंडा होने के लिए अलग रख दें। अब एक बर्तन में अरहर दाल का पाउडर डालें और उसमें 10 मिनट के लिए पनीर को डालकर छोड़ दें। अगर पनीर का रंग बदले और वो हल्का लाल हो जाए तो समझ लीजिए कि ये पनीर यूरिया या डिटर्जेंट से तैयार किया गया है और नकली है।

2. सोयाबीन पाउडर से करें चेक

पनीर को पानी में उबालने के बाद ठंडा होने दें। इसके बाद इसमें थोड़ा सा सोयाबीन का पाउडर मिक्स करें। ऐसा करने पर अगर पनीर का रंग हल्का लाल हो रहा है तो ये भी नकली पनीर का संकेत है।

Very often, seizures of ‘fake paneer’ are made.

Market is flooded with synthetic paneer.
Fake paneers are made by mixing milk powder, water & palm oil - to make it creamy and glossy.

But the question is how to recognize fake paneer?

Food Safety and Standards Authority of… pic.twitter.com/mFsQzKQSVK

— Sneha Mordani (@snehamordani) April 23, 2024

कैसे करें नकली सोया चाप की पहचान?

बाजारों में मिलने वाला सोया चाप भी असली नहीं बल्कि नकली है। इसे लेकर पहले भी कई बार जानकारी सामने आ चुकी है कि जो सोया चाप, सोयाबीन से बना हुआ कहलाता है वो असल में आटे और मैदे के इस्तेमाल से तैयार किया जा रहा है। सस्ते में मिल रहा चाप मिलावटी होता है। इसकी पहचान आप आसानी से कर सकते हैं।

1. नकली सोया चाप की पहचान छूकर की जा सकती है। अगर आपको चाप बहुत ज्यादा टाइट लगे और उसमें किसी तरह की सॉफ्टनेस न लगे तो ये नकली सोया चाप है।
2. सूंघने पर अगर चाप में से सोयाबीन जैसी स्मेल न आए तो समझ जाइए कि इसे आटे और मैदे के साथ मिक्स करके तैयार किया गया है।
3. सोया चाप को तलने के बाद अगर उसका रंग भूरा नहीं होता और वैसा ही रहता है या फिर वो हद से ज्यादा फूलने लगता है तो इसका मतलब है कि ये नकली सोया चाप है।

नकली पनीर खाने से क्या नुकसान हो सकते हैं?

नकली पनीर का सेवन करने से आपका पेट खराब हो सकता है। इसके अलावा मतली, दस्त और उल्टी की समस्या हो सकती है। ये ही नहीं, नकली पनीर का सेवन करने से किडनी और लीवर भी खराब हो सकता है। हानिकारक रसायन और दूध पाउडर समेत खराब तेल की मदद से तैयार पनीर, दिल की सेहत पर भी बुरा असर डालने का काम कर सकता है।

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नकली सोया चाप खाने से क्या नुकसान हो सकते हैं?

नकली सोया चाप खाने से वजन बढ़ता है। इसके अलावा पेट संबंधित रोग होने का खतरा रहता है। इतना ही नहीं दिल की बीमारी, कोलेस्ट्रॉल का स्तर और शुगर का स्तर बढ़ाने में भी नकली सोया चाप का योगदान हो सकता है। इसलिए कोशिश करें कि आप कहीं भी किसी भी तरह का सोया चाप खा रहे हैं तो पहले ये जरूर चेक कर लीजिए कि वो असली है या नकली।